1928年から受け継がれている伝統的なカバ
メストレスの歴史は1928年にホセ・メストレスがスペインの伝統的で最高品質を目指したカバ造りに始まります。
スペインでは1872年から、シャンパンの製造法を用いてスパークリングワインが作られていました。
しかし、”Champagne”という言葉の使用がEUによって禁じられたため、
現在のオーナーの祖父にあたるホセ・メストレス・マノベンス氏が1928年から個人的に”Cava”（洞窟を意味する）という名称を用い始め、
“Cava”は1960年に正式に登録されました。
スペイン国内の評価はもとより、 国際的な品評会でも多数のトロフィーを獲得している カバの中で最高品質を誇る名品です。
瓶内第2次発酵時、王冠ではなく、ナチュラル・コルクを使用。
シャンパンメーカーでは王冠を使うのが主流ですが、ナチュラル・コルクを使用するのは数社のみ。
澱を落とすための動瓶も全て手作業で行われます。
澱を除去する「デゴルジュマン」も手作業。
充分に熟したぶどうを手摘みし、カバとなるまでのほとんどが 昔から伝わる伝統的な作業で行われています。
