| 生産者 | ゴンザレス・ビアス Gonzalez Byass |
| 産地 | DOへレス=ケレス=シェリー |
| ヴィンテージ | |
| ぶどう品種 | パロミノ、ペドロ・ヒメネス |
| 平均樹齢 | |
| 気候 | 地中海性気候 |
| 土壌 | アルバリサ |
| 収穫 | パロミノの収穫は8月中旬に始まり、通常最長3週間続きます。 ペドロ・ヒメネスは少し遅れてぶどうの木から採取され、 ぶどうの房が畑のエスパルトマットの上に置かれ、 最長2週間「ソレオ」と呼ばれるプロセスで天日乾燥されます。 この間、水分の蒸発によりぶどうの体積の約40%が失われ、糖分が濃縮されます。 |
| 醸造 | マツサレム向けのパロミノのモストは、わずかにストラクチャーとボディを得るために、 連続プレスの最初のプレスから作られます。 アルコール度 11%～12%まで発酵した後、ワインはアルコール度数 18% まで強化され、 オロロソのソレラに入ります。 樽内には 100 リットルの空きスペースがあり、ワインが酸素と接触する表面積が大きくなり、完全に酸化します。 ペドロ・ヒメネスのぶどうは強い圧搾を受けます。 その後、モストは発酵を開始しますが、糖ストレスによりアルコール度7%程度で止まります。 この時点でワインはアルコール度 15%まで強化され、ペドロ・ヒメネスのソレラに入ります。 15年ほど別々に熟成させた後、パロミノ75％とペドロ・ヒメネス25％の2つのブドウ品種をブレンドします。 |
| 熟成 | その後、ブレンドはマツサレムのソレラに入り、そこでさらに15年間熟成されます。 |
| 色・味のタイプ | 酒精強化・甘口 |
| アルコール度数 | 20.5％ |
| 容量 | 750ml |
| ケース入り数 | 12 |
| 品番 | 500568 |
| JANコード | 8410023090537 |
| 参考小売価格 | 12,000円(税別) |
| 単品サイズ(縦・横・高さ(㎜)) | 75・75・315 |
| 単品重量(kg) | 1.4 |
| テイスティングコメント | 深いマホガニー色。 ナッツ、ナツメヤシ、レーズンなどのドライフルーツ、スパイス、熟成オークの深い香り。 柔らかく、甘く、ビロードのような口当たりでエレガント。 甘いPXとオークのタンニンにより、フィニッシュはほろ苦く甘い。 |
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